Frau Baur, zunächst vielen Dank für Ihre Rezeptentwicklungen.
Sie sind Diplom-Ökotrophologin und Buchautorin, haben Kochbücher veröffentlicht und zusammen mit Herrn Kast den Spiegel-Bestseller „DER ERNÄHRUNGSKOMPASS — DAS KOCHBUCH“ herausgebracht.
Als Ökotrophologin befassen Sie sich mit Aufbau und Zusammensetzung von Nahrungsmitteln und kennen deren Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Was hat Sie bewogen, sich mit Essensrezepten und Kochbüchern zu befassen?
Das ist für mich naheliegend, denn als Genießerin liebe ich gutes Essen und Kochen. Abgesehen davon kann man sich dauerhaft nicht gut ernähren, ohne auch selbst zu kochen.
Ich habe immer gerne für Gäste gekocht und liebe es immer wieder Neues in der Küche auszuprobieren.
Seit ich 2017 meine Leidenschaft zum Beruf gemacht habe, koche ich nicht nur für Kunden und deren Gäste, sondern besonders gerne auch mit Teams und Gruppen.
Von dieser Erfahrung profitieren auch meine Kochbücher, zuletzt das Kochbuch zum Bestseller „Der Ernährungskompass“ von Bas Kast.
Um den Titel des Bestsellers „Der ERNÄHRUNGSKOMPASS — DAS KOCHBUCH“ aufzugreifen. Ein Kompass dient zur Bestimmung einer Richtung. Was dürfen wir unter einem Ernährungskompass verstehen?
Im Ernährungskompass sind alle aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse basierend auf der Auswertung unzähliger Studien zum Thema Ernährung und deren Auswirkung auf die körperliche Gesundheit des Menschen zusammengefasst. Im Kochbuch haben wir diese Erkenntnisse in einfache und schmackhafte Rezepte umgesetzt.
Mit Ihren Kochbüchern geben Sie Anleitungen, um bestimmte Gerichte herzustellen. Inwieweit spielt die Gesundheit eine Rolle?
Besonders in meinem letzten Kochbuch, „Der ERNÄHRUNGSKOMPASS — DAS KOCHBUCH“, habe ich ausschließlich Zutaten für die Rezepte verwendet, die sich positiv oder neutral auf den Körper auswirken.
Was unterscheidet eine gesunde von einer ungesunden Ernährung?
Eine gesunde Ernährung setzt sich hauptsächlich aus Lebensmitteln zusammen, die eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung haben und so vor vielen Altersleiden, wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, schützen kann.
Eine ungesunde Ernährung dagegen besteht zu einem großen Anteil aus (stark) verarbeiteten Lebensmitteln, Fertiggerichten, Fleisch und Süßem.
Mit welchen Regeln würden Sie eine gesunde und ausgewogene Ernährung auf den Punkt bringen?
Essen Sie hauptsächlich naturbelassenes, pflanzliches Essen!
Also viel Gemüse, pflanzliche Eiweiße wie z. B. Hülsenfrüchte oder Quinoa sowie pflanzliche Fette, wie z. B. pflanzliche Öle, Nüsse und Samen.
Wenn Sie dann noch Vollkornprodukte bevorzugen und auch immer mal wieder Fisch auf den Tisch bringen, tun Sie Ihrem Körper schon sehr viel Gutes.
Ist es schwierig, sich gesund zu ernähren?
Eigentlich nicht. Vermutlich muss man die ein oder andere Essensgewohnheit verändern und vielleicht auch mal etwas Neues ausprobieren.
Vergessen Sie dabei aber nie das Genießen, denn das seelische Wohlbefinden ist ebenso wichtig für die Gesundheit.
Um auf Ihre vorgeschlagenen Rezepte zurückzukommen. Welche Kriterien waren für Sie wichtig?
Die Gerichte sollen lecker schmecken und uns lange Energie geben.
Dabei haben die Qualität und die Auswahl des Essens, das wir zu uns nehmen, einen großen Einfluss auf unsere Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit. Deshalb habe ich bei der Auswahl der sechs Gerichte für nexxDeli darauf geachtet, damit die Zutaten den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen und man nach dem Verzehr kein Leistungstief zu befürchten hat.
nexxDeli® möchte seinen Kund/innen mit seiner mobilen Kulinarik gesunde und ausgewogene Pausengerichte anbieten. Neben Müsli, Obst und belegten Bio-Brötchen zum Frühstück, denken wir an Salate, Bowls, Wraps und Suppen. Sie haben uns Rezepte für Bowls und Suppen vorgeschlagen. Lassen Sie uns einige Vorschläge aufgreifen. Weshalb haben Sie sich für die Quinoa-Bowl entschieden?
Generell sind Bowls abwechslungsreich, lecker und gesund.
Bowls enthalten viel Gemüse, was die Gerichte nicht nur bunt und abwechslungsreich macht, sondern auch mit seinen antioxidativen Inhaltsstoffen das Immunsystem stärkt.
Zusätzlich vermeiden die Ballaststoffe im Gemüse und in der Quinoa einen raschen Anstieg und anschließenden Abfall des Insulinspiegels, was Heißhungerattaken vorbeugt. Zudem ist Quinoa glutenfrei und für die meisten Menschen gut verdaulich.
Darüber hinaus liefern Quinoa und auch der Käse in dieser Bowl wertvolle Eiweiße und sorgen für eine gute Sättigung.
Das Angebot erfasst auch einen Beluga-Linsensalat
Bei diesem schmackhaften Salat sorgen die Belugalinsen für eine gute Versorgung mit hochwertigem pflanzlichem Eiweiß und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Knackige Paprikaschoten und frische Kräuter bringen eine ordentliche Portion Vitamin C in den Salat.
Wir wollen nicht auf alle Vorschläge im Einzelnen eingehen. Die Teriyaki-Bowl sollte eine Möglichkeit sein.
Besonders „umami“ (schmackhaft) ist diese asiatische Bowl.
Tofu, Edamame und Pilze sorgen für eine Extraportion Eiweiß.
Gemüse und pflanzliche Fette aus Sesamöl und Sonnenblumenöl machen sie noch wertvoller.
Die frische Schärfe des Ingwers und die Würzigkeit der Sojasoße runden diese Bowl ab.
Um Ihren Suppenvorschlag aufzugreifen. Warum sollten wir Suppen ins Sortiment aufnehmen?
Suppen sind unkompliziert und wärmend.
Ganz nebenbei enthalten sie meist viel Gemüse und wenig Fett. Ein perfektes Mittagessen, das leicht ist und nicht ansetzt.
Sie empfehlen unter anderem eine cremige Möhren-Kurkuma-Suppe.
Diese intensiv orangefarbene Suppe ist nicht nur kalorienarm, sondern stärkt das Immunsystem mit vielen natürlichen Carotinoiden, die den Möhren ihre Farbe verleihen.
Aber auch die goldgelbe Farbe, die Kurkuminoide, aus der Kurkumawurzel unterstützen die anti-entzündliche Wirkung im Körper.
Welchen Rat würden Sie uns allen abschließend mit auf den Weg geben, um sich gerade auch am Arbeitsplatz gesund zu ernähren?
In der Mittagspause sollte man Ausschau halten nach Speisen mit viel Gemüse, Eiweiß und ballaststoffreichen Kohlenhydraten, anstatt bei Fertiggerichten oder fett- und kohlenhydratreichen Speisen zuzugreifen. Also lieber ein Gemüsecurry oder einen Fisch mit Gemüse als ein Schnitzel mit Pommes oder eine Pizza.
Wenn einem bei der Arbeit zwischendurch der kleine (Heiß-) Hunger überkommt, dann sollte man lieber zu Nüssen, (getrockneten) Früchten oder auch zu Schokolade mit einem hohen Kakaogehalt (mindestens 75%) greifen statt zu Schokoriegeln oder Gummibärchen.
